As Receitas
Pão de Atum

INGREDIENTES
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
4 tabletes de fermento para pão
1 quilo de farinha de trigo

RECHEIO
2 latas de atum
1 cebola média
orégãos
salsinha
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas

MODO DE FAZER
No copo do liquidificador, a água, o óleo, os ovos e os tabletes de fermento. Bata para se agregarem.
Em um recipiente, coloque a farinha, o sal, o açúcar e a mistura do liquidificador. Mexa com uma colher de pau, acrescente o recheio e misture. Coloque a massa obtida em uma assadeira untada e polvilhada. Espalhe queijo ralado (opcional). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido 150°C por 20 minutos e, a seguir, 180°C até dourar.

RECHEIO
Em um recipiente, coloque o atum, as azeitonas, a cebola, salsinha e orégãos. Misture.
Rendimento: 3 pães
DICA do chef Porthos: Substitua atum por bacalhau ou sardinha sem pele. A massa fica meio mole.

 

Cuzcuz de Sardinha

INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 cebola
2 dentes de alho
4 tomates- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- 1 xícara (chá) de salsinha
- 3 latas de sardinha
- 1 lata de ervilha
- 1 lata de milho verde
- ½ litro de água
- ½ quilo de farinha de milho
- sal e pimenta a gosto

DECORAÇÃO
-2 ovos cozidos
- rodelas de tomate
- tiras de sardinha

MODO DE FAZER
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte os tomates, pimenta e sal. Cozinhe até os tomates murcharem. Adicione o molho de tomate e espere ferver. Acrescente a sardinha, o milho e a ervilha. Mexa com auxílio de uma colher. Coloque a água quente e ferva. Agregue a farinha de milho e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Acrescente a salsinha e o manjericão. Unte com um pouco de óleo um refratário de vidro com buraco no centro. Grude nas laterais tiras de sardinha, rodelas de tomate e ovos (aperte bem com auxílio de uma colher). Desenforme e decore a gosto.

DICA do chef Porthos: Pode-se substituir a sardinha por 3 latas de bacalhaua à portuguesa ou 3 latas de cavalas.

 

Mousse de Atum

INGREDIENTES
2 latas de atum com óleo
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
1 envelope de gelatina sem sabor
100 gramas de queijo ralado
sal e temperos a gosto
folhas de alface para decorar

MODO DE FAZER
Em um recipiente coloque o atum (triturado), o sumo de limão, salsinha, cebolinha, cebola ralada, azeitonas, sal (opcional) e o queijo ralado. Misture. Acrescente o creme de leite e mexa até se agregar aos demais ingredientes. Adicione a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria. Coloque em uma forma de vidro untada com óleo e umidecida com água. Leve para a geladeira por aproximadamente 4 horas. Desenforme e decore com folhas de alface.

 

Baguete de Atum Folhada

INGREDIENTES
MASSA
- 350g de farinha de trigo
- 1 tablete de fermento para pão
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de leite em pó
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 200ml de água morna

RECHEIO
- 2 latas de atum
- 1 cebola
- 2 tomates
- 200g de mussarela
- 2 colheres (sopa) de orégãos
- 100g gramas de manteiga
- 1 gema para pincelar

DECORAÇÃO
- semente de papoula ou orégãos

MODO DE FAZER
MASSA
Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal. Misture até obter um líquido e junte a água morna. Reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, o leite em pó, o óleo, o sal e o fermento reservado. Misture com as mãos (neste momento se necessário utilize a farinha reservada). Sove sobre uma superfície enfarinhada e deixe descansar cerca de 20 minutos. A seguir abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e espalhe a manteiga com o auxílio de uma espátula. Empregue o recheio e enrole. Acomode-o em uma assadeira forrada com papel alumínio.
Faça cortes sobre a baguete com a ajuda de uma faca. Pincele a gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido (180°) por cerca de 30 minutos.

RECHEIO
Coloque em um recipiente o atum, a cebola os tomates (temperados previamente com azeite e orégãos) e a mussarela. Misture e reserve.

DECORAÇÃO
Polvilhe orégãos ou semente de papoula.

 

   
   

 

 
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